KARS ESKİ KAŞAR PEYNİRİ 1 

İnek, keçi ve koyun sütünden nisan mayıs aylarında üretilir. Üretiminden 12-14ay kadar soğuk hava depolarında bekletildikten

sonra tüketilir. Ürün yaklaşık 12 kg teker şeklinde olur. Türkiye"nin en lezzetli eski Kaşar peyniri Tkars"da üretilir. Kaliteli bir eski kaşar peyniri; krem renkli, parlak, canlı renkte ve kesildiğinde ufalanmamalıdır.Türk peynirleri arasında beyaz peynir kadar eski bir kültüre sahip olan kaşar peyniri mutfaklarda hemen hemen her öğün kullanabilen bir çeşittir. Hem kahvaltıların vazgeçilmez tadını, hem de bazı yemeklerin ana lezzet unsurunu oluşturur.Geleneksel olarak kaşar peyniri,inek ve koyun sütünden yapılır. Genel olarak tekerlek biçiminde, sert, sarımtırak bir peynirdir. Saf koyun sütünün işlenmesi ve %3 oranında tuzlanmasıyla hazırlanır.Kaşar peyniri hazırlandıktan sonra altı ay kadar çuval içinde buzhanede bekletilip eskimesi sağlanır. Kabuk bağlayarak eskitilen kaşara 'elleme peyniri' denir. Bekleme esnasında dış yüzeyi küflenen peynir çok lezzetli olur ve tadını bu küften alır. Kaşar peyniri soğuk bir yerde iki hatta üç yıl sakalanabilir.